刘一碗牛肉汤加盟

刘一碗牛肉汤加盟是一家以经营牛肉汤、牛肉汤加盟、牛肉汤培训及以羊肉羊杂为主料进行菜品烹制餐馆，我们在经营牛肉汤馆的同时也在教授刘一碗牛肉汤技术和整店加盟。 刘一碗牛肉汤是鲁西南地区具代表性的传统名吃，始创于清代嘉庆年间，已有200年的历史，它制作工艺独特，调料齐全，汁浓洁白，不腥不膻，味道鲜美，香而不腻，且营养丰富，可健脾开胃，不仅在鲁西南一带久负盛名，而且在冀、豫、苏、皖等省地有较高声誉，并被载入中华名食谱，被国人称为“中华排名靠前汤”。

“刘一碗”是刘一碗牛肉汤的一块金字招牌。“刘一碗”牛肉汤在制作工艺上不断发展，使牛肉汤得以发扬光大和多方延续。

刘一碗牛肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻。其名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。八十年代，即被录入名菜谱。

采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤。切碎熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，趁热食用。香辣鲜爽，不腻不膻，配油炸面食，相得益彰。已有200多年制作历史。

投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，刘一碗牛肉汤的汤汁乳白绝不是添加来实现的。

烧制刘一碗牛肉汤有三条关键，一是选用平原地区农家饲养的羊。这样的羊不光吃草，农家经常喂点剩饭或粮食，羊长得膘肥体壮。山区的羊不行，熬出的汤发黑且不鲜洁。二是佐料的选用要适量，多了则料味出头，少了则腥膻不除。三是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状悬浊液。如火候达不到，则水是水，油是油。凡熬制好的牛肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。

刘一碗牛肉汤在整个发展史上历尽沧桑百余年，几代人的努力形成了自己的品牌，历尽沧桑而不衰是刘一碗传人孜孜不倦和发展的结果。刘一碗人将一如既往地发扬传统技艺，将刘一碗饮食苑中这枝奇葩在今后的历史长河中培养的更加美丽娇艳。