“料理”的字面即为“料想”食物之“道理”,这里面包含着深刻的意义。
因此,料理必须合理,必须合乎食物的道理,必须对食物进行合理的处理。
所谓烹饪,如果仅仅是切与煮之类,很难说是在料想食物之理。
而所谓料理,自始至终都是料想道理,不可勉强而为不自然之事。
同时,味道也必须顺应食物的道理。了解更多》》》