农夫烤鱼企业信息:
品牌名称 | 农夫烤鱼 | ||
全国门店数 | 4189家 | ||
注册资本 | 人民币 | ||
成立日期 | |||
登记状态 | 存续 | ||
公司类型 | 合资 | ||
所属省份 | 山东 | ||
所属城市 | 济南市 | ||
所属公司 | 济南巨汇餐饮管理咨询有限公司 | ||
官网网址 | www.2345.com | ||
公司地址 | 济南市槐荫区经三路291号128室 | ||
经营范围 | 烧烤 |
农夫烤鱼品牌介绍:
农夫烤鱼的起源有很多种说法,传播最为广泛的要属起源于三国的诸葛亮一说,相传当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼,这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同,别具特色。诸葛亮每备有家宴时,常邀几位好友共品烤鱼美味。
后来,诸葛亮离开隆中,辅佐刘备打天下;刘备成都称帝后,诸葛亮又将其推荐至宫中,这种烤鱼不但诸葛 亮百吃不厌,刘备、关羽等人也很喜欢吃,成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。赤壁之战的时候,鲁肃前去与刘备相 商联吴抗曹之事,刘备用这烤鱼招待他。鲁肃从未吃过这样独特美味的烤鱼,遂问刘备,这烤鱼叫什么名字。
刘备大笑,说这道菜是诸葛先生创造的,还没有名字呢?鲁肃思考过后说到,既然是诸葛先生创出的美味,就叫“诸葛烤鱼”吧。诸葛亮在一旁听着,觉得不妥。解释道:这道菜还是我在隆中当山野农夫的时候,吸收乡民烤鱼技术,总结出来的做法,称它为“农夫烤鱼”更为合适吧,所以“诸葛烤鱼”又有“农夫烤鱼”一说。
鱼制熟的手法不同寻常,辣酱风味特别,成菜风格独特。做这道菜时考虑到了一个细节:鱼需要离火浸炸,这样需要占用一个油锅,再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气,为了方便且节省点滴成本,我想出了这个办法:油烧热后浇到放有鱼的盆子中,用油把鱼浸熟,这样可把锅空出来炒其他菜。
秘制辣酱的炒制:
原料:老干妈4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
制作:咸鱼切成0.3厘米见方的粒,同腊八豆用色拉油炒至酥香,加老干妈等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。
制作方法:
1)将鲈鱼制净,在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀,加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。
2)将色拉油烧至七成热离火,倒入盛鱼的盆中,将鱼浸炸5分钟至熟捞出.放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。
3)另起锅下老油烧热,加姜、蒜米爆香,再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。
批量制作方法:
批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多(一般一次炸3到4条).不容易炸透、炸均匀,所以大批出菜时,一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里,中火炸约2分钟,至鱼外表发黄捞出(要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂)再将每条鱼分别用保鲜膜裹好,入笼蒸约10分钟至熟取出,放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上即可。
制作关键:
炸鱼的油量和油温应按标准执行,当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。它的吃法很类似于吃火锅的时候,甚至比吃火锅还要过瘾,万州烤鱼吃的不是光是鱼的滋味,而是还有很多很多的蔬菜和肉类可以吃。