堂客家手工酸辣粉企业信息:
品牌名称 | 堂客家手工酸辣粉 | ||
全国门店数 | 2234家 | ||
注册资本 | 50万人民币 | ||
成立日期 | 2008 | ||
登记状态 | 存续 | ||
公司类型 | 民营企业 | ||
所属省份 | 重庆 | ||
所属城市 | 重庆市 | ||
所属公司 | 重庆咕伯文化传媒有限公司 | ||
官网网址 | |||
公司地址 | 重庆市渝北区金童路新科国际广场3栋9-18号 | ||
经营范围 | 小吃加盟 |
堂客家手工酸辣粉品牌介绍:
堂客家是重庆咕伯文化传媒有限公司旗下的餐饮品牌,自2014年9月29日在重庆创建,由重庆咕伯文化传媒有限公司董事长(兼总经理)杨龙先生创建,堂客家主要以川渝地区民间小吃为主,目前“手工酸辣粉”是堂客家的主要经营品种。堂客家总部「重庆咕伯文化传媒有限公司」,注册资金100万人民币,现在“堂客家手工酸辣粉”店入住的城市有重庆、西安、苏州、昌吉、湖州、上海等地,经营的项目包括杂酱酸辣粉、鸡杂酸辣粉、酸菜酸辣粉、酸辣苕皮、小面、凉粉、凉面等产品。
“堂客”一词是重庆地区称呼自己老婆的专有称谓;在重庆,堂屋是供奉祖先牌位的地方,神圣的地方,也是家里议事做决定的地方,这就证明夫家不把娶进来的老婆当外人,直接就请到堂屋来。因为毕竟是外姓,不共祖先,于是给了一个“客”的称号,叫“堂客”,而堂主则是指一家之主,可见重庆男人给婆家的待遇和地位。酸辣粉是川渝地区民间的特色小吃,其麻、辣、鲜、香,酸且油而不腻的特点,深受百姓的喜爱,尤以酸辣味儿突出因得其名;酸辣粉主粉由红薯粉,芡粉按比例调和后运用传统手工艺漏制而成。
酸辣粉主要分为干粉和湿粉两大类,其中干粉的制作较为简易方便,目前广为流传的都采用于干粉的制作方式呈现。而“堂客家手工酸辣粉”则是采用了相对复杂的湿粉调制工艺,但其鲜滑、软糯、极具嚼头的口感让它从传统的酸辣粉中脱颖而出,湿粉的调味控制既要做到麻而不苦、辣而不燥,又要做到香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,且汤汁色泽红亮。
“堂客家手工酸辣粉”除了繁琐的漏粉工艺外,其独特的调味方法也显得十分重要,堂客家手工酸辣粉调料主要采用堂客家特制的红油辣子、山西紫林陈醋、碎米南充冬菜等调制而成,再以张飞牛肉沫为杂酱,结合油酥陈皮花生的酥脆,让“堂客家手工酸辣粉”的美味口味如虎添翼。烫粉的高汤,以煮肥肠、猪耳等熬制的浓白色为原汤;辣椒则会根据区域口味习惯和天然条件的不同,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。