百年卤汁廖排骨加盟

四川绵阳廖氏家族的卤烹技术有明确记载的时间始于清朝乾隆年间, 据廖家族谱记载：廖姓，周文王子伯廖之后，世居闽牛田(今福建南)，丙辰年入蜀(1736年)，涪州西北(今石马镇)建祠太公(1713年—1796年)光祖，善卤;戊寅年，乾隆二十三年(1758年)入宫尚膳监膳夫，独创“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底档》就常见其代表作“红卤鸽脯”的记载;后，乾隆南巡，住陛扬州，官绅接驾沿承“满汉全席”，“红卤鸽脯”位列席中。从此，廖氏独创的“蒸卤”绝技享誉四海，乾隆以后《大清会典•光禄寺则例》有关一等汉席的记载中也常见廖氏独创的“蒸卤”技法烹制的精品卤菜。绵阳廖氏太公以后遗有《卤法技册》一本、红卤汤一坛。(手册不幸于1998年老屋失火被烧毁，绵阳市房管局有载)

此后，廖氏后人代代相传祖传卤味秘方，但因种种原因，廖氏后人只是将秘方存于囊中，未施于实践。直到近代，廖氏卤味开始以作坊形式出现。第九代传人廖豁然(1884—1962年) 于1907年在涪州西北炭码头开设卤肉坊;第十代传人廖兴明(1905—1958年) 于1950年在涪城北门酒馆设烧腊组;第十一代传人廖开太(生于1942年) 于1982年在涪城南街家门口设烧腊摊。

廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善卤排骨，其所制的排骨味道鲜美，色香俱全，且货真价实，因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”，至此，廖氏卤味传奇在历经多年的尘封后终于拨云见日，为人广泛传唱。

1991，廖排骨在绵阳首届美食节上获第一名，并获赠“廖排骨”牌匾;继而，“廖排骨”字号荣获“四川省著名商标”，产品获“中国名菜”等多项荣誉。1983年廖开太注册成立绵阳城区廖排骨餐馆，开始发展廖排骨分店;2003年廖开太成立“四川廖排骨食品有限公司”，主要拓展食品生产，扩大市场占有率等业务;2004年廖开太成立“四川廖排骨餐饮管理有限公司”，主要发展全国餐饮连锁加盟和管理业务。

现今，廖排骨的美味已享誉在外。继往开来，廖排骨，必将走得更远!

品牌历史

1981年，离开工厂的廖开太为了生计，就靠着先祖留下的一张秘方，一坛老卤，在绵阳的南街上，开了一家小小的卤菜店，招牌就取的是“廖排骨”。

当时的廖排骨由于风味独特，选料精，在绵阳已有不小的名气，但一直限于作坊式经营，虽然生意红火，由于规模上不去，无法做大。廖开太儿子廖洪贵与其兄长廖洪富认为，廖排骨要多开分店，做连锁。把这一想法告诉父亲，廖开太却有些犹豫;传统风味小吃最重要的就是配方和技术保密，连锁后的质量怎么保证?配方泄露出去怎么办?兄弟俩据理力争，经过反复考虑，父亲让步了，答应让兄弟俩试试。

廖氏兄弟立即放开手脚，于1989年7月在绵阳长兴街开出了廖排骨第一家分店，成为廖排骨首家全资独立经营的直营店。此后一发不可收拾，廖排骨营业额直线上升。陆续又有8家廖排骨连锁店在绵阳市内开张，均系直营店。廖排骨牢牢占领了绵阳市场。

犹如上了一辆高速前行的快车，走上了扩张之路的廖排骨想停也停不下来了。1991年以后，廖排骨先后在新都、内江、江油、广元等地开了10家连锁店，在省内二级市场打开了局面。

完成外围包抄后，廖氏兄弟的眼光盯住了成都。2000年3月28日，廖排骨成都总店在正通顺街成功开业。开业当天，慕名而来的顾客在几小时内排了近50米的长队，销售排骨2000多斤，相当于绵阳一家店一天销售量的6—7倍。异常火爆的生意，大出廖家兄弟的意料，而此时连锁加盟也正成为一种商业新趋势在社会上流行。为让廖排骨达到一定的市场占有率以及品牌知名度，廖氏兄弟又向父亲提出了搞连锁加盟的想法。正如预料，立马遭到了父亲的反对，最大的分歧来自家传的卤药配方将会外传。

廖排骨的特色是不光味道好，而且不用传统的色素和酱油给卤菜上色，采用独创的炒制糖汁着色，并且完全不添加任何化学添加剂，完全采用纯天然手工制做。要搞连锁加盟，必须把卤制技术不加保留地传给加盟商，才能确保廖排骨的质量;同时家传的核心技术又确实不宜外传，这本身就是互相矛盾的。如何做到两全其美呢?廖家兄弟一边说服父亲，一边开始了艰难的卤制配料研发之旅。

通过反复试验，廖家兄弟终于成功地把廖排骨的卤制方法模式化、数据化，生产了并写成了文字资料，而且把川菜菜谱中常见的“少许”“适量”等不确定的提法都精确到了“克”。由于廖排骨所用卤料是纯中药成分，既要使原有风味不受影响，又要保持核心技术不被泄露，廖家兄弟于是把卤料做成了粉状，并先后拜访了10多位著名的中医名家和药剂师，在确认不能被剖析分解和复制后，其连锁加盟的提议终于获得了父亲的首肯。

2001年3月，廖排骨在成都搞连锁加盟的消息在媒体披露。两个月后，成都的第一家加盟店就在玉林小区开张了，且加盟势头持续看涨，到2001年底，已完成了最初确定的目标分别在成都东、南、西、北、中共开设35家分店，完成了布局。在总店的帮助下，所有的加盟店销售势头都不错，加盟商赚得盆满钵满，而廖排骨总部也尝到了连锁加盟的甜头。为了保护品牌形象和加盟商的利益，2002年起，廖家兄弟未受巨利的诱惑毅然中断了成都市场的加盟，重点发展省外市场。重庆、山东、河南……廖排骨稳健地规划着扩张版图。2004年6月，做好了外围市场后的廖排骨重新启动成都的加盟，短短三个月时间，成都的加盟商猛增加到26家。目前廖排骨的近70家成都地区加盟商中，有80%--90%的经营者成为百万富翁，即使个别经营不算太好者，资产也有几十万。

但廖家兄弟绝没有满足现状，他们又定了更长远的发展目标，截止2010年末，廖排骨全国逾400家加盟店，2013年，廖排骨全国加盟店500余家。既往归来，廖排骨(集团)公司准备将加盟网点覆盖整个中国，在全国县级以上城市都开一家廖排骨。

廖排骨企业理念

■战略远景：发展卤事业，创造卤神话，开创卤味美食生活。

■战略目标：3年内打造卤菜熟食特色品牌，5年内占领国内一级市场，10年内打造国内家喻户晓品牌，将卤文化推向全球。

■总经理座右铭：坚持就能出真理，坚持才能造品牌，坚持定会成大业。

■企业价值观：竞争全凭真功夫，发展才是硬道理。

■企业精神：诚信进取、锐意创新。

■管理理念：以人为本，尊重契约。

■经营理念：大市场、强技术、精品牌。

■服务理念：

5S——微笑(SMILE)、迅速(SPEED)、诚恳(SINCERITY)、灵巧(SMART)、研究(STUDY)，这五个词语英文首字母的缩写。

5S理念，根植于最具创新性的服务文化范畴，时代感强烈，人性化十足。

微笑——感恩之心，由衷微笑，礼貌、热情地服务。

迅速——即时响应，快速处理，高效、迅捷地服务。

诚恳——诚信为本，诚挚待人，全心、全意地服务。

灵巧——以人为本，利落解决，灵活、贴心地服务。

研究——研究产品，丰富知识，标准、规范地服务。

■品牌理念：制作卤菜经典，争创百年品牌。

■文化理念：秉承百年卤技，吸纳百家精华，弘扬卤食文化。

■加盟理念：克隆智慧、拷贝结晶、协作双赢、共创繁荣。

■企业生存理念：不求第一，但求不同。

人人是人才，赛马不相马

我们的理念：管理——向标杆“海尔集团”学习!

1.“人人是人才，赛马不相马”——你能够翻多大跟头，给你搭建多大舞台

现在缺的不是人才，而是出人才的机制。管理者的责任就是要通过搭建“赛马场”为每个员工营造创新的空间，使每个员工成为自主经营的SBU。

赛马机制具体而言，包含三条原则：一是公平竞争，任人唯贤;二是职适其能，人尽其才;三是合理流动，动态管理。在用工制度上，实行一套优秀员工、合格员工、试用员工“三工并存，动态转换”的机制。在干部制度上，廖排骨对中层干部分类考核，每一位干部的职位都不是固定的，届满轮换。廖排骨人力资源开发和管理的要义是，充分发挥每个人的潜在能力，让每个人每天都能感到来自企业内部和市场的竞争压力，又能够将压力转换成竞争的动力，这就是企业持续发展的秘诀。

在廖排骨，我们所崇尚的是，普普通通在平凡工作岗位上的员工，能够用心去做自己的工作;一线上普通的营业员为了提高营业额，搞一个营销改革，自己回家拿出钱买书学习，用自己的业余时间去练习。如果每个人都能够用心去创造，去发明，去把自己的工作做好，把自己的工作再提高一步，不管什么困难我们都能克服!

每个人都希望得到别人的尊重，都希望他自己的价值得到承认。只要员工为客户创造了价值，你就肯定它的价值，这就是管理的核心。

2.授权与监督相结合--充分的授权必须与监督相结合

廖排骨制定了三条规定：在位要受控，升迁靠竞争，届满要轮岗。

“在位要受控”有两个含义：一是干部主观上要能够自我控制、自我约束，有自律意识，二是公司要建立控制体系，控制工作方向、工作目标，避免犯方向性错误;再就是控制财务，避免违法违纪。

“升迁靠竞争”是指有关职能部门应建立一个更为明确的竞争体系，让优秀的人才能够顺着这个体系上来，让每个人既感到有压力，又能够尽情施展才华，不至于埋没人才。

“届满应轮岗”是指主要干部在一个部门的时间应有任期，届满之后轮换部门。这样做是防止干部长期在一个部门工作，思路僵化，缺乏创造力与活力，导致部门工作没有新局面。轮流制对于年轻的干部还可增加锻炼机会，成为多面手，为企业今后的发展培养更多的人力资源。

3.人材、人才、人财

企业里人才大致可由低到高分为如下三类：

人材--这类人想干，也具备一些基本素质，但需要雕琢，企业要有投入，其本人也有要成材的愿望。

人才--这类人能够迅速融入工作、能够立刻上手。

人财--这类人通过其努力能为企业带来巨大财富。

对廖排骨来说，好用的人就是“人才”。

“人才”的雏形，应该是“人材”。这是“人才”的毛坯，是“原材料”，需要企业花费时间去雕琢。但在如今堪称“生死时速”的激烈的市场竞争中，我们没有这个时间。

“人才”的发展是“人财”。“人才”是好用的，但是好用的人不等于就能为企业带来财富;作为最起码的素质，“人才”认同企业文化，但有了企业文化不一定立刻就能为企业创造价值。光有企业文化还不行，还要能为企业创造财富，这样的人方能成为“人财”。

无论是经过雕琢、可用的“人材”，还是立刻就能上手的、好用的“人才”都不是我们的最终目的;我们要寻求的是能为企业创造财富和价值的“人财”!

只有“人财”才是顶尖级人才!来了就可以为企业创造财富、创造价值!我们企业要想兴旺发达，就要充分发现、使用“人财”。

4.今天是人才，明天未必还是人才

人才的定义，就要看为社会创造价值的大小，每一位廖排骨人都应该而且能够成为人才，为社会创造更大的价值。

人才是一个动态的概念，现在市场竞争非常激烈，今天是人才，明天就未必还是人才，廖排骨人应该不断自我超越，不断提高自身素质。

如何不断提高自身素质，做永远的人才?一定要有自己的理想、自己的目标!如果没有坚定的目标，在提高自身素质、自我挑战的过程中就会彷徨、动摇。每个廖排骨人都有自己的梦想，而这个梦想一定要和廖排骨创造世界名牌的大目标结合起来。