老白家面馆企业信息:
品牌名称 | 老白家面馆 | ||
全国门店数 | 3189家 | ||
注册资本 | 100万人民币 | ||
成立日期 | 2012 | ||
登记状态 | 存续 | ||
公司类型 | 民营企业 | ||
所属省份 | 北京 | ||
所属城市 | 北京 | ||
所属公司 | 西安启源老白家餐饮有限公司 | ||
官网网址 | |||
公司地址 | 陕西省西安市雁塔区吉祥路118号 | ||
经营范围 | 面馆,餐饮 |
老白家面馆品牌介绍:
老白家面馆,发明于临汾的回族白家
上世纪70年代,曾任5届政协委员的白荣祥,吸收了川陕麻辣的饮食特点,将重庆火锅的牛油底料引入回族的汤料中,与自家的传统牛肉丸子相结合,发明了以牛肉丸子为浇头的牛肉丸子面
手艺传至下一代,白家四兄弟在继承父辈传统的基础上,继续完善了老白家面馆的汤与菜,使其汤味更醇,面条更筋道,从而成为临汾街头的一道时尚美食
老白家面馆的制作工艺并不简单
首先是牛骨吊汤,这是回族饮食中的传统程序
卤制牛肉:选用牛腱肉,卤制酥烂,晾凉备用
汆牛肉丸子:新鲜牛肉馅打浆起劲,汆熟备用,此为面品的由头
调配浓汤:调料百味重辣浓油,形成红油酱赤的一锅,这才是面品味道的关键
面条圆柱状,略粗,似饸饹,蒸熟晾凉,拌油备用
吃时,面条稍过开水,浇上红油酱赤的浓汤,配上牛肉丸和卤制的牛腱片,撒上香菜末,便告齐活
满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油,充满食欲感,溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜,纯朴简单的美味令人酣畅淋漓
老白家面馆,厅堂落座由店家端面上菜,但多数人选择店外的路边,为的是这地界的宽敞和汗如雨下的爽快
面可就蒜吃,配上一碟卤牛肉
筷子挑面,高挑着送入口中,已然是灼口的感觉了
多不敢就着碗沿喝汤,那简直就是重庆火锅的底料
面条筋道,粗而有嚼头
牛肉丸子软嫩滑口,牛腱肉酥烂却不失口感,而面条混合着葱辣、姜辣、蒜辣、花椒辣、胡椒辣和浓重的辣椒的辣,真可谓百辣齐绝
临汾人爱吃牛肉丸子面,为的就是这口辣
临汾人嗜辣,这与临汾地处温带线以北黄土高原之上的地理位置有关
高寒须嘴壮,唯辣可驱寒
回族的迁徙途中留下的胡椒的辣,便可看出地理环境形成的饮食特点
当然,也包括临汾回族后来接受的辣椒的辣
嗜辣成瘾,无辣不欢,从而形成一隅的风俗