德记牛杂加盟

乾隆年间，一位回族厨师由边疆来广州营生，靠卖牛肉为生。一年春节，岭南地区大寒.一群好友给回族厨师拜年,逢饮之际,为招待好友,因牛肉用尽,于是将宰牛所剩之牛肚、牛腩、牛肠、牛膀、牛肺等物与萝卜放入锅中烹煮,同时又加入八角、桂皮等配料入锅。不久 ，满屋飘香，入口味道极佳。回族厨师在朋友的建议下，把此美味食品支摊出售。此牛杂一出，立即吸引了众多路人光顾。不多久口碑相传,门庭若市.后为携带方便,将牛杂剪成小块蘸着辣椒酱吃,入口回味无穷.于是,善食的广州人都纷纷仿效,萝卜牛杂便一味流传至今.德记牛杂师传正宗岭南风味牛杂，得到了广大市民和政府的支持，为了更好的弘扬特色小吃文化，于是取名：“德记”，寓意：坚守牛杂文化之道，树立牛杂第一品牌!

德记以其口味独特，品种多样，贴近时尚而倍受广大消费者的青睐，迅速成为了全国岭南牛杂休闲类食品的领军品牌。通过特许授权合作这一新型模式的成功嫁接和运用，品牌快速向全国扩展。目前德记牛杂已经覆盖中国大部分重要的省市，比如广东，苏州，天津等发达地方。

德记牛杂秉承 规范管理 标准服务 诚信经营的经营理念，引进了高级的产品研发方案结合具有20多年资深大厨研发操作，并组建了精干高效的专业管理团队，通过运用先进的市场营销手段，整合产品的各种优势资源，与客户进行互利共赢的发展格局，争创牛杂行业领导品牌!!

德记的产品特点：

德记主要经营享有百年声誉的岭南名小吃——和味萝卜牛杂及其系列产品。德记萝卜牛杂采用岭南地区百年传统制作方法，运用祖辈独特秘方制作，精选新鲜上等牛杂，经过独特的清洗、熬煮、去腥臭、切配等工序，结合多种自然深山药材、上等酱料熬制而成，其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。

“德记”牛杂属正宗的岭南风味，其味道以咸、甜、辣、香和味而成，汤汁较浓，入口香汁平滑、细腻，肉感滑、脆、爽、嫩。

和味牛杂” 不是一个幸运儿，背后没有神奇美好的故事，就像一个修行多年终成正果的苦憎，兼容万象。岭南地区不盛产牛羊，农耕需要牲畜做劳力，自古少食。遇到牲畜意外死亡，或充当祀品，才有机会食用。唐朝有本书叫《北户录》，“所记皆粤南事”，其中就有“褒牛头”的详细记载：“南人取嫩牛头火上燂过(笔者注：“燂”读音同“谈”，烧热之意)，复以汤毛去根再三洗了，加酒豉葱姜煮之，候熟切如手掌片大，调以苏膏椒橘之类。” 记载了先人如何去除牛头的腥、膻的材料和工艺：火烧、水洗、用了酒、豉、葱、姜煮熟。苏膏(用香辛料熬制的膏)、椒、橘皮，用调味料改善味道。这是岭南地区食用牛器官最早的记载，当中去腥膻的工序，烹煮的用料与现在“和味牛杂”处理工序、基础用料相似。可以合理推断，牛头的处理方法一定用在处理牛肠、牛肚等其它内脏，并发现味道更好，更适合。

牛腩，牛腹肉与牛肋条相连的一块牛部位肉总称。牛腩肥瘦筋膜相间，煮制方法主要以“炖”完成，需要低温慢炖至牛腩肉质结构软化酥口。

广府人炖牛杂、牛腩以“和味”酱卤风味为多，酱味煨渗深入牛腩里溶合后，酱香肉味醇厚浓郁，肉鲜香本味则成配角。和味牛腩则突出食材本味，其它为辅。要突出食材本味的菜品，对食材的质量要求一定很高，容不得差料、次料充好，食家们大可放心，能做和味牛杂、牛腩的肉，定是好肉。

“德记”精心选用内蒙新鲜上等牛腩，加上岭南风味独特烹肉酱与十几种天然香辛料，过多种工序熬制而成。经过3小时熬制后，牛腩口感软糯鲜香，让您回味无穷!!

“德记”牛腩面汤底采现熬汤底，“德记”的厨师们每用新鲜牛棒骨，经过飞水、清先等工艺后;加入十几种香辛料一起熬制，慢火熬制5小时，汤清而回甘!!

“德记”精心选用广州传统竹升面，竹升面早在民国时期流行于广州西关一帶的传统面食，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。竹升面是选用上等鸭蛋、面粉，用传统的方法搓面、和面，用竹升压打来的面条，口感爽滑筋道、韧性十足。