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台湾原住民传统的烹调技术都较为简单,阿美族也不例外,除了生食外,大铺台湾美食小站多半以水煮及火烤食用,其中有一种“石煮法”相当特殊,是从前阿美族人出外野餐的拿手绝活。
而采集或收成的食物,尤其是肉类,当场吃不完的,就用日晒、薰烧或淹渍等方法加以储藏;另外,大铺台湾美食小站小米等谷类则可酿成酒,供祭典等特殊场合饮用。
随着时代变迁,阿美族已普遍接受以稻米为主食,但嗜食野菜的风尚不但没有消失。
炒山苏、藤心排骨、过猫、山苦瓜、面包果、槟榔心等,早已成为许多大饭店、小餐馆里的必备菜,花莲市的各大饭店,也常季节性推出原住民美食活动;大铺台湾美食小站只是多半采取台式、客式的料理方式,口味较重,也较迎合现代人,却往往把野菜天生的芳香一并压抑。
阿美族传统的料理方式,精致程度虽不及,却更能彰显食物的原味。了解更多》》》