今天我到位于同安人寿大厦的厦门沃头蠔干粥总店去实训，主要就是观察一下总店的环境以及学习煮粥的具体流程。之前有经过过但是没有仔细看只记得门口挂着的“御粥”的牌匾很显眼。
这次进店，先在大堂看了一下，整个店面从门口到大堂给人的感觉就是古色古香。靠近门口的是收银台，收银台后面的墙上挂着营业执照各种经营许可证书以及10来张荣誉证书有厦门市著名商标、厦门非物质文化遗产、福建名小吃等。宽敞的厅堂里摆着30台桌椅，其中还有两个小包间各摆着两张桌子。再往里有一个小菜吧台，透明的玻璃罩内各色小菜整齐的排列着，凉拌黄瓜，凉拌金针菇，腌萝卜条，五香花生等等。旁边还有一个卤锅，卤锅正处于保温状态，上面只冒着丝丝热气，但是从旁边走过依然可以闻到一股浓郁的香味。吧台拐角穿过一扇门就进到了厨房，因为我到的时候已经早上9点多了，所以客人比较少，厨房也没有那么忙。材料是在总部中央厨房预加工过的，到店只要稍作处理就行了。此时也早就处理好了。
很快就有我到店后第一个客人进来，点了一份皮蛋瘦肉粥。这边是用ipad做菜单，顾客在选择粥品的时候还可以看到成品的图片主厨的大姐很快把锅放到炉子上，我则站在一旁学习，第一步是放入高汤，这高汤是用新鲜猪大骨熬煮出来的汤再加上秘制调料粉和蚝油调出来的，调料粉和蚝油的加入使得高汤更加美味和富有营养价值。放入大约三分之一锅的高汤，然后放进瘦肉跟花菜待瘦肉跟花菜煮熟后在放入米饭然后放入皮蛋之后放入葱花姜水关火起锅，一份皮蛋瘦肉粥就做好了。接着又有人点了两份皮蛋廋肉粥。后来陆续有客人点了排骨粥，虾仁粥，干贝排骨粥，虾仁排骨粥，生蚝削骨肉粥，生蚝鸭肉粥，蚝干小肠粥，大肠粥等。这些粥的做法都差不多除了干贝需要比较晚放之外，其他都是在高汤加完之后就放入等煮的差不多了再放入米饭，当然在配料上也是有差别的。例如皮蛋瘦肉粥是加花菜而排骨粥则是加芋头香菇。转眼已经快11点了，这时店里面的人也要开始吃午饭了，因为待会开始客人就会比较多。在吃饭期间，又有几个客人进来，厨师大姐和服务员小妹不得不停下来好几次才把饭吃完。
等他们吃完后我也点了一份生蚝鸭肉粥，这也是我第一次吃在沃头蠔干粥吃东西，因为是粥，我怕吃不饱还特意多叫了一份卤大肠头和一根油条（本人饭量比较大）结果反而吃撑了，汗。不一会儿粥就上来了，顺便说一句，这边煮粥一般只要5分钟左右。餐具有一只大勺子，用来从砂锅里打粥，还有一个小碗一只小勺子，把粥从砂锅里舀出来可以避免被砂锅烫到，同时可以使粥稍稍降温，把粥打出来之后我先吃了一口油条，油条是用盛洲食用油炸的就在门口现炸现卖的，油就放在油条车旁边，因为是中午生意没有晚上好，所以师傅只炸了3大托盘就没有再炸了。油条炸的刚刚好不会太酥也不会太软里面比市场上一般的油条要饱满，用来配粥刚刚好。然后我就开始吃粥，粥煮的也不错，米饭粒粒分明，汤头很浓但又不会稠，鸭肉很香皮很薄不会油，生蚝其实就是海蛎，这里用的比市场上的稍微大一点，口感也非常不错，芋头也很香，再加上花菜使得这锅粥不仅美味而且富含营养价值。另一个配菜是卤大肠头，刚到店里的时候就已经闻到卤大肠头的香味了，所以点餐的时候就要了一份，这个大肠头卤熟之后切好就放在旁边，客人要的时候再放进卤锅里加热，这样才不会卤得太烂没嚼劲，同时用卤汁加热完马上吃可以品尝到最香的滋味。在吃完这锅粥之后，我因为下午公司还有事情就先走了，实训也告一段落了。不过，下次有时间我一定还会过来这边吃粥的，因为真的很好吃，而且我还有很多品种没吃过。
