饶记客家手工面加盟

饶记客家手工面成立于2014年7月6日，是一家专业制作客家手工面的餐饮连锁。以“传承客家文化，弘扬客家腌面”为己任，于2015年8月首创了菠菜面、红萝卜面，也是梅州首家连锁面馆。店内品种有：菠菜面，红萝卜面、原味手工面，梅州彩虹面(特色)，米粉，老鼠粄。自开店以来，均受到广大消费者的喜爱和认可。

于2016年在第二届网络投票评比活动中荣获“特色名店”荣誉称号。2017年11月荣获“梅州十佳腌面”称号和“梅州市旅游推荐单位”。2018年评为“学雷锋文明驿站”荣誉称号。于2019年荣获广东名菜名点荣誉称号，并于2019年10月荣获第五届全国海峡客家烹饪大赛面点(小吃)金奖。到目前为止，梅州共开设有20多家分店，店内干净简艺的装修统一风格，健康美味的面食，热情周到的服务，是广大消费者们的理想之选。

饶记客家手工面的多种做法

1.拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉伸成为面条

这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。

2.擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条

一般大众售卖的新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。

3.挤压法：将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条

这种面条又特称作“饸饹”(héle)，口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器，也有小规模的手工。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性。

饶记客家手工面做法独特

需要准备的东西其实不用很多，无非就是面粉，平时煮面所用的调料。第一步面粉盆放入适量的面粉，这个量是自己来把握的，根据人数还有人们的食量来把握。面粉放入盆中以后可以加入适量的盐，如果不知道要加入多少，那就加一整勺。盐可以让面粉的味道变得更好，最重要的还是为了增加面粉的劲道。

第二步加入适量的水，加水的时候记得加均匀，围绕着面粉进行加水。这样后面的时候会更加的方便，加入水了以后直接上手将面粉揉成团。刚刚成团的面粉表面其实一点都不光滑。这个时候就需要将已经制作完成的面粉团放置20多分钟。然后再上手继续和面，十几分钟以后就会看到面粉团比以前更加光滑。有些人为了面粉更加的劲道，更加的光滑。提前一天先将面粉团制作好。然后放置一整夜，第二天再拿出来制作的时候，很容易就可以做成非常光滑的样子。并且这样的面条吃起来口感极佳，看起来也会非常好看。制作也非常方便。如果有时间的话可以提前一天准备，如果没有的话，提前二十几分钟也是可以的。

第三步准备好一锅汤汁，这个摊子可以根据自己的喜好来准备，这里推荐西红柿鸡蛋汤。再来看看第四步，先将光滑的面粉团铺在桌面上，然后用手压成片状，面粉团被压成片状了以后再用刀切成。红烧肉大小的样子。也就是切成小方丁。然后再将切成块的小方丁放入水中进行浸泡，有些人不明白这个浸泡有什么作用，其实就是为了让你在制作手工面条的时候更加容易的将小面块拉成条。也不会导致在拉成条的过程当中面团发生断裂。就是为了增加它的延展性。在这里特别提醒大家。泡小面粉团的水一定要是冷水。开水或者是温水的话，会将面粉团泡坏，也会让面粉团变稀。面团拉成条状了以后，就可以放入事先已经准备好的汤汁中，煮几分钟之后就可以出锅然后就可以吃到美味的手工面条。