老刘家泡馍企业信息:
品牌名称 | 老刘家泡馍 | ||
全国门店数 | 1004家 | ||
注册资本 | 1000万元人民币人民币 | ||
成立日期 | 2016-06-03 | ||
登记状态 | 存续 | ||
公司类型 | 有限责任公司 | ||
所属省份 | 陕西 | ||
所属城市 | 西安市 | ||
所属公司 | 陕西食尚餐饮娱乐管理有限公司 | ||
官网网址 | |||
公司地址 | 陕西省宝鸡市金台区虢十路3号院39幢二层 | ||
经营范围 | 餐饮服务 |
老刘家泡馍品牌介绍:
老刘家泡馍",老刘家泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,烤饼的面必须是死面,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。老刘家泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤(水盆羊肉),即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高等滋补佳品。
![老刘家泡馍](/storage/uploads/image/2021/10/15/7a3488dad3798895211f05698d180e93.jpg)
老刘家泡馍是因为很多人不习惯羊肉的口感与味道,后改为使用牛肉替代。羊肉味道独特,但是肉质较干,处理不好膻味很重,而牛肉肉质较软,口感优佳,肥而不腻。更加得到人们的喜爱。
老刘家泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍。据说老赵吃后龙颜大悦,成为每天定点菜品,厨师长封了,估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人,可惜没法考证,要不又多了一个世界早。
![老刘家泡馍](/storage/uploads/image/2021/10/15/46c9868b3da812272f6305fb67c78952.jpg)
泡馍味道厚重,即现北人豪爽本质。其实泡馍是外放豪爽简单,内在却精致复杂。除在陕西外,还有在新疆,西藏和内蒙古等寒冷地区也是能看到的。