符离集烧鸡加盟

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡，1951年， 正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地 大的产业。1956年，在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。

宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司始创于1985 年，坐落于宿州市符离镇镇南。是安徽省农业产业化龙头企业，年生产加工烧鸡产值可达1.7亿元，现拥有固定资产8000多万，占地面积7.13公顷，拥有4大子公司职工280多人，是集孵化养殖、烧鸡生产加工、销售、餐饮、旅游于一体的企业，配套生产能力每小时达3000只以上。

回眸刘老二烧鸡(集团)公司三代人的努力和三十多年的发展史，就蕴含了刘氏一代烧鸡创始人、二代烧鸡制作人、三代烧鸡管理人不断艰苦创业、努力攀登的创业史。

从开始的家庭作坊，到初具规模的烧鸡厂，到拥有烧鸡公司、养鸡合作社、调味品公司房地产开发公司的集团公司，每个发展阶段的成果都体现了三代人辛勤和汗水的结晶。而今，“刘老二”(集团)公司，以其制度化的管理模式，成为了当地民营企业的标杆，同时，又被省、市、区等多个部门授予“十佳民营企业”的称号。

目前“刘老二"(集团)公司正循着“规模式发展、标准化生产，制度化管理、产业化推进”的路径，致力于推进烧鸡产品的快速扩张、快速发展，实现产业强盛的梦想。

历史文化

符离集烧鸡历史悠久，源远流长，烹饪技艺精湛。从野雉起源到驯养成符离地方麻鸡，从彭祖烹鸡术的发明到1994年徐州狮子山汉墓出土的《古符离县贡鸡》，历经两千多年岁月的积淀，以其优美的造型，且色、香、味俱佳，终形成如今的符离集烧鸡。

符离集烧鸡， 闻名遐迩，虽近代历史资料尚缺，但早在1956年全国首届食品博览会被列入中国名菜菜谱，中国四大名鸡之一。目前，烧鸡产业是符离地方经济的支柱、是对外交往的一张醒目的《文化名片》。今日符离集，并乘着中部崛起的东风，打造一个名符其实的《中国烧鸡之乡》。

品牌故事

八十年代初期，符离集烧鸡如雨后春笋般涌现出来。刘氏兄弟下放回城后(老大、老二)为了生计在其家父的言传身教下，各自办起烧鸡作坊，同时在火车站前的一个市场上经营烧鸡生意，并且生意红火。但当时品牌意识淡薄，为了方便顾客联系，各家以姓氏为名挂出了牌匾，刘氏兄弟两家挂出“刘老大”“刘老二”牌烧鸡(牌匾已存于展史馆内)。刘老二牌烧鸡因此而得名。“刘老二”牌烧鸡以其传统的配方和醇香的口感，传承了千年符离集烧鸡香味，产品深受广大消费者的厚爱，现已成为烧鸡行业的标杆企业。经过多年的探讨，“刘老二”牌烧鸡终有定论：因在兄弟中排行老二，且又是刘氏家族的二代烧鸡制作人，巧合的构成了“刘老二”牌烧鸡，所含意义更加深远。

“刘老二”牌商标已连续十多年被评为安徽省着名商标，二零一八年六月又被评为“安徽老字号”，因此刘老二牌烧鸡成为了家喻户晓的美食品牌。现在的“刘老二”牌，不仅是一个品牌，而是符离集烧鸡的文化体现，也是宿州对外地宣传的一张名片。

产地环境

历史上，符离属徐淮地区，水乡泽国，是野鸡天然栖息地，也为当时烹鸡术的发展，创造了有利条件。 符离镇因北有离山，南产符草而得名。这里水草茂盛，沼泽遍布，野鸡结群出没其间，当地居民擒而饲之，逐步演化成远近闻名的符离麻鸡。后来野鸡已经很少了，当地农家饲养的土麻鸡也都是离山野鸡的后代。以这种土麻鸡作原料，经过制作出的符离集烧鸡色佳味美，肥而不腻，熟而不破。正是因为这种原材料，符离集烧鸡才得以名扬天下。

同时，因津浦铁路经过符离镇，带来了大量客流，当时的韩家扒鸡以味道好吸引了大量乘客，口口相传作为 主要的传播方式，促进了符离集烧鸡制作技艺的提高和知名度的提高。

历史渊源

符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久，源远流长（其中 有名的是徽香源和刘老二）。传说，五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧献野鸡汤而受到赏识，被封于大彭（今徐州）为君，因称彭祖。《楚辞·天问》载：“彭祖斟雉帝何飨？受寿永多，夫何久长？”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星，而且还被尊为中国烹饪术的创始人，更是烹鸡术的始祖。

1984年，江苏徐州考古发掘汉墓，在楚王刘戊之墓的庖厨间，出土文物有铜鼎、盆、勺等食物容器及铁釜、陶甑等炊煮器具。据说在庖厨间保存有楚王属县的贡奉物品符离鸡，符离鸡盛放在陶盆内，上有泥封，并盖有“符离丞印”的封记，鸡骨基本保存完好。据考古专家鉴定和推断，是古符离县贡鸡。这一发现证明符离鸡的出名，至少在2000年以上。 相传，清干隆二十二年（公元1757年），干隆皇帝第二次南巡，宿州知州张开仕进贡符离集卤鸡，干隆帝品尝后称赞不已。

现代定义上的符离集烧鸡（其中包含多个知名品牌，如徽香源），其制作技术形成于20世纪初。1910年，原在山东德州经营“五香扒鸡”的管再州，因其独生女儿嫁到符离集，而迁居符离集，继续经营“五香扒鸡”。后为适应顾客口味，招徕生意，管再州在制作工艺上作了改进，成了当时有名的“管家红曲鸡”，兴盛一时。1915年，江苏丰县人魏广明来符离集经营烧鸡。他在管再州制作的“红曲鸡”的基础上，增加配料，美化造型，初步形成了具有地方特色的符离烧鸡。1952年，符离人韩景玉吸取管、魏两家制作的优点和特长，在配料上力求齐全，在技艺上精益求精，逐步发展成为色、香、味、型俱佳的名特产品。

1951年， 组织烧鸡生产互助组，同时将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”，韩景玉被尊为符离集烧鸡创始人，后来，韩景玉担任了符离集国营烧鸡厂副厂长。同时 将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”，后来还成立了符离集烧鸡总公司，以便统筹兼顾，由此符离集烧鸡开始不断发展壮大。

品质荣誉

正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香（其中徽香源，刘老二 有特色）。 1956年5月，在北京举办的全国食品展销会上，符离集烧鸡以其色、香、味、形俱佳的特点名列前茅，受到欢迎。1959年被推选到北京参加全国群英会，受到党和 的接见。1956年，在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上又名列较佳。1982年，在全国食品评比会议上，又被评为优质名特产品，获得商业部颁发的“优质名特产品”证书。 2004年10月，《符离集烧鸡》安徽省地方标准发布实施；2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品；2006年5月11日，国家标准化协会九位专家一致通过符离集烧鸡国家标准，使符离集烧鸡有了“国标”；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。

特点

原汁老卤，鸡香肉烂，烂而连丝，一抖就散(热鸡)，肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香 。

营养价值

富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁，和维生素E、B1、B2、尼克酸等营养素。且具有温中益气，补精添髓之功效 。

工艺特点

符离集烧鸡用优质的鸡种，科学的配料，精细的制作技术进行生产。要经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。每道工序，都严格按操作规程进行。

①宰、烫、搓、洗宰杀时，放净鸡血，投入60～65摄氏度热水中，三、四分钟即可。既不让烫破老皮，也不能生硬拔毛，影响质量。烫后放在案上搓净鸡毛，洗净鸡身。

②磕、扒、漂、别鸡身洗净后，扒出内脏，用清水漂净鸡血。从鸡肛门处横剪开，将鸡坐骨磕断，肋骨压扁、掰开，将鸡两腿折断，不能脱皮，插入肛门内。左翅膀从宰杀刀口穿入鸡嘴内拉出倒别，右翅膀翻别向上，使鸡呈椭圆形。

③晾、炸、卤鸡漂、别后，白条鸡串入竹竿晾净浮水，用高浓度饴糖或蜜水沾抹鸡身，放入100度左右的油锅内翻炸（油用植物油），老、小鸡要分别炸。嫩鸡炸几分钟后捞出，呈金黄色，然后放在卤锅里卤。卤汤愈陈愈好，嫩鸡卤20分钟左右，老鸡约卤一小时。在卤鸡的同时将配料袋放入卤锅内。配料有八角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷、草果、三乃、良姜、肉寇、花川、丁香等十几种香料。