丰都鬼城麻辣鸡企业信息:
品牌名称 | 丰都鬼城麻辣鸡 | ||
全国门店数 | 584家 | ||
注册资本 | 300万元人民币 | ||
成立日期 | 2014-07-17 | ||
登记状态 | 存续 | ||
公司类型 | 民营企业 | ||
所属省份 | 重庆 | ||
所属城市 | 重庆市 | ||
所属公司 | 重庆厨王演绎食品有限公司 | ||
官网网址 | |||
公司地址 | 重庆市丰都县兴义镇水天坪居民点二期安置房24号楼1号门面 | ||
经营范围 | 麻辣鸡、小吃、饮品 |
丰都鬼城麻辣鸡品牌介绍:
丰都鬼城麻辣鸡简介鬼城麻辣鸡,又称丰都麻辣鸡块,是丰都县一道家喻户晓的传统名菜,属于川菜系
菜色泽红亮鲜艳,质地嫩气,味厚香浓,麻辣鲜香,带有回甜,是佐酒下饭的佳肴
重庆的小鬼麻辣鸡品牌是丰都麻辣鸡块的杰出代表
鸡脚神起源传说丰都鬼城,旧名酆都鬼城,又称为"幽都",是一座神奇而富有传说的古城,《西游记》、《封神演义》、《聊斋志异》等古典名著中所说的"阴曹地府"、"鬼国幽都"即在丰都
丰都有着2000多年的悠久历史和灿烂文化,以各种地府建筑和造型而,是国内很大的鬼神文化人文景观之地
丰都麻辣鸡,也叫"丰都鬼城麻辣鸡",麻辣鸡的起源传说也与这座鬼城是分不开的
从汉朝开始,丰都便在平都山(今名山)大兴土木,在唐朝时修仙都观,即今天的"天子殿"
仙都观门前左右站立有高2米的鸡脚、无常二神,白面无常爷,迎孝接善;青脸鸡脚神,锁恶拿顽
传说鸡脚神生前为一只好色的大公鸡,做尽不好之事,死后虽有悔改之心,当了无常的跟班,但民间始终对其憎恶唾弃,以鸡代替鸡脚神,更以吃鸡寓以吃鸡脚神
民间吃鸡,将其大卸八块,拌以麻辣大料,鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起,特别美味
吃麻辣鸡,既可得食美味,又泄了心头之恨
丰都鬼城麻辣鸡便逐渐流传开来,同时也成就了一道地方名小吃
由此推断,丰都麻辣鸡起源很早可追溯到唐宋时期,并一直发展延续至今
制作流程选鸡:精选上等散养土鸡,一年生左右,2-3斤,宰杀后去毛、消毒、漂洗,沥干备用
煮鸡:在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时,然后在铁锅内加水,放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮,一刻钟后起锅沥干放凉,待凉透后,将鸡宰块切片装盘
油辣子:用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉,等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中
铁锅猛火烧热,倒入菜油炼至八成熟,浇在辣椒面上不停搅拌,和匀后冷却二十分钟,再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可
红油:将磨得极细的辣椒粉装在容器中,用锅将菜油烧至八成熟,再冷却十分钟,然后浇在辣椒面上,拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用
汤卤:将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时,形成香味浓郁的汤卤水
拌料:将油辣子、红油、汤卤水混合,加入食盐、白糖等搅拌均匀,浇在已装好盘的鸡块上,即可食用