陈记卤煮小肠企业信息:
品牌名称 | 陈记卤煮小肠 | ||
全国门店数 | 1527家 | ||
注册资本 | 50万元人民币 | ||
成立日期 | 2017-01-19 | ||
登记状态 | 存续 | ||
公司类型 | 有限责任公司 | ||
所属省份 | 广东 | ||
所属城市 | 广州市 | ||
所属公司 | 广州霸煮餐饮管理有限公司 | ||
官网网址 | |||
公司地址 | 广州市荔湾区紫荆道89号202房 | ||
经营范围 | 餐饮管理;企业管理咨询服务;企业形象策划服务;市场营销策划服务;广告业;软件服务;企业管理服务(涉及许可经营项目的除外);冷冻肉批发;海味干货批发;水产品批发;生鲜家禽批发;商品批发贸易(许可审批类商品除外);互联网商品销售(许可审批类商品除外);鲜肉、冷却肉配送;冷冻肉零售;海味干货零售;零售冷却肉(仅限猪、牛、羊肉);水产品零售;预包装食品批发;预包装食品零售;中餐服务;西餐 |
陈记卤煮小肠品牌介绍:
"京城卤煮前三名一定有这儿"。在"煤市街上"就能闻到"香味","勾"着你往"取灯胡同"里走。汤底"浓浓的","回味悠长";小肠收拾得"干净","软烂入味",肺头"很新鲜","百吃不厌";火烧和二锅头也是"必须"的,"越吃越美"。虽然店家还是一副"大爷做派",营业时间也只到"19点30分",但食客还是"络绎不绝"。
![陈记卤煮小肠](/storage/uploads/image/2021/11/12/b139a392ffd601dea0e236f8d085c5e6.jpg)
说起卤煮火烧,老北京一准儿会想到“小肠陈”,殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩着的《食在宫廷》中介绍,乾隆四十五年(1780年),皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“苏造汤”,其肉就称“苏造肉”了。后来传入民间,加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃了。 卤煮出售“苏造肉”的小贩清晨在东华门外设摊,专为进入升平署的官员做早点。民国之后,什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售“苏造肉”有名气。《燕都小食品杂咏》中有“苏造肉”的咏诗一首:“苏造肥鲜饱志馋,火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫。”并注说:“苏造肉者,以长条肥肉,酱汁炖之极烂,其味极厚,并将火烧同煮锅中,买者多以肉嵌火烧内食之。
![陈记卤煮小肠](/storage/uploads/image/2021/11/12/515e4626bc2a336d71c654f494272f97.jpg)
那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢?“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖“苏造肉”的。旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵,一般老百姓吃不起,于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉,同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着,一发不可收拾地创出了传世美味。