传奇酸辣粉企业信息:
品牌名称 | 传奇酸辣粉 | ||
全国门店数 | 1124家 | ||
注册资本 | 200万元人民币 | ||
成立日期 | 2009-07-29 | ||
登记状态 | 存续 | ||
公司类型 | 有限责任公司 | ||
所属省份 | 北京 | ||
所属城市 | 北京 | ||
所属公司 | 北京甲子餐饮管理有限公司 我要认领 | ||
官网网址 | |||
公司地址 | 北京市朝阳区利泽中一路1号2号楼1层105C | ||
经营范围 | 特色小吃、甜品、小食系列 |
传奇酸辣粉品牌介绍:
传奇品牌创立至今,已在全国各大中城市开设自营店及各类加盟店130余家,已初步建立起系统的加盟培训,终端服务,物料配送,新产品及配料研发体系,这两年传奇取得的些微成绩也吸引了不少人的青睐,为此,我们有过一丝的荣耀和自豪
传奇品牌要想实现规模发展或者提升到更高的层次,确实需要资金
传奇品牌的创业团队会以开放的心态,抛开对传奇品牌的个人感情不言,冷静客观地面对VC的进入
因为我们知道,只有基于合理商业规则和规律的运作,是传奇品牌真正实现品牌飞跃的必然
酸辣粉是大家都很喜爱的美食,尤其是年轻的消费者
正儿八经的饭菜吃起来不香,一吃起酸辣粉个个“如狼似虎”
酸辣粉早起源于四川,是巴蜀地区有名的地方小吃,后来发展到全国各地
目前市场上绝大多数的酸辣粉都是用醋调配出来酸味的
而传奇酸辣粉的酸,除了采用高品质的食醋来调味之外,还会加入一种90%的人都会忽略,也不明白其中道理的“酸”——乳酸,来进行整体酸味的调和和把控
因为单纯依靠醋的酸味,口感会比较尖锐,不够柔和,另外酸味的层次也单一,不够醇厚、饱满
如果操作者把控不好,还会有有“涩”的感觉(这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道,而且有些老板单纯为了降低成本,用的醋也是不合格的)
而乳酸的加入,一方面它具有调和醋酸的功能,两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和,饱满
同时,乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用,更能促进人的食欲和消化
这两种酸的搭配不仅让口味更和谐(调好的的传奇酸辣粉的酸度PH值应该在3.8—4之间),从营养上也更合理,非常科学
——至于这两种酸的比例,以及乳酸的来源和制作,或者配料就不能再说啦,呵呵
先说这辣
辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种
根据区域口味习惯和条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度
传奇酸辣粉的辣,是属于香辣与鲜辣结合的
为了提高/增加这种辣的和谐,我们的选用“子弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇
当然在调制辣油的过程中,需要掌握的技巧、火候,以及为了调和出恰当的口味,还需要放进一些辅料,这些,当然各人各有一套啦,传奇酸辣粉的辣油制作也是有自己的独特工艺和方法的